Les Industriels de l’Alcool et du Bioéthanol
UN PEU DE (BIO)CHIMIE
L’alcool éthylique, ou éthanol, est une molécule organique obtenue par fermentation alcoolique d’un substrat sucré, dit fermentescible, par des microorganismes, les levures.
La réaction chimique est la suivante :
C6H12O6 ==> 2C2H5OH + 2CO2 + chaleur
Dans la famille des alcools, l’alcool éthylique ou éthanol est celui qui est connu depuis longtemps. Il y a plus de 4 000 ans les égyptiens consommaient des boissons alcoolisées et la distillation était pratiquée du temps des pharaons.
Le mot « alcool » provient du nom de la poudre d’antimoine, al-kho’l, utilisée par les alchimistes arabes lors de la conquête de l’Espagne. C’est à la Renaissance que Libavius, un physicien allemand, utilisa le premier ce mot dans son sens moderne.